NMN新的分析工具可识别乳制品中的维生素B3形式

维生素B3家族参与产生烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 的基本化学反应,这是一种帮助酶为身体健康发挥关键作用的化合物

NMN百科了解研究人员开发了一种分析不同物种牛奶中NAD+及其前体含量的方法,并在人和驴奶中发现了NR、NMN和NAD+。

维生素B3是一个维生素家族,包括三种形式——烟酰胺(NAM)、烟酸(NA) 和烟酰胺核苷(NR)——它们天然存在于某些食物中,添加到食物中并作为补充剂出售。维生素B3家族参与产生烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+) 的基本化学反应,这是一种帮助酶为身体健康发挥关键作用的化合物。有趣的是,研究表明,特定剂量的维生素B3的不同相关形式的维生素(即维生素异构体)可以提高细胞内NAD+水平,并可能有助于治疗代谢和线粒体疾病。
在《食品化学》上发表的一项研究中,研究人员首次量化了影响不同乳制品NAD+ 水平的维生素B3维生素的数量。为此,研究人员基于一种快速、灵敏、经济实惠且易于自动化的方法测试了维生素B3维生素向NAD+的转化。该方法基于荧光、酶联测定法——一种通过测量化学反应前后的荧光差异来确定化合物存在的方法。“这种分析工具有助于选择最合适的个体维生素来源,并设计更好的加工技术以保持其营养价值,”研究人员说。
NAD+是许多细胞过程的必需分子,可以由多种化合物合成。NR(最近发现的维生素B3形式)和烟酰胺单核苷酸(NMN) 是提高细胞内NAD+水平的有效补充剂。事实上,通过增加NAD+的可用性,NR和NMN给药增强了依赖于NAD+的酶的活性,动物研究表明这可以防止饮食和年龄引起的代谢异常。

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用于合成细胞内NAD的膳食前体。
维生素B3形式可以在饮食中找到,也可以通过肠道黏膜酶和肠道微生物群的联合作用由饮食中的NAD形成。缩写:NA,烟​​酸;NR,烟酰胺核苷;Nam,烟酰胺;NMN,烟酰胺单核苷酸;NAD,烟酰胺腺嘌呤二核苷酸。
出于这些原因,研究人员开发了一种基于荧光、酶耦合分析的方法,适用于分析不同物种牛奶中NAD+及其膳食前体的含量。研究人员表明,人类和驴奶中存在NR、NMN和NAD+,而它们在奶牛、水牛、绵羊和山羊的奶中选择性分布。母乳是NMN最丰富的来源。
他们发现,虽然绵羊和山羊奶中的大部分维生素B3似乎由NAD+代表,但NR和NMN可能占奶牛、水牛和人奶中维生素B3总含量的很大一部分。“据我们所知,这是营养来源中存在NMN的第一个证据,也是食物中NR和NMN的首次定量测定,”作者说。
为了评估加工食品中NR的生物利用度,研究人员研究了常见热处理对牛奶含量的影响。结果表明,NR耐巴氏杀菌,但经过超高温处理后完全丧失。“我们的结果表明,NR不抵抗 [超高温] 处理,因此应该避免这种过程,以保持维生素的营养价值,”作者说。
考虑到NR和NMN的营养重要性以及通过乳制品进行膳食补充的潜在健康益处,针对这些营养素的快速且灵敏的测定将引起乳制品行业的兴趣。特别是,这种方法将能够评估原料奶中的个体维生素含量,并监测它们在加工和储存过程中的稳定性。
根据调查人员的说法,小型乳制品企业可能会对这些发现感兴趣,因为它们声称其产品中含有少量乳制品,从而为它们提供附加值。该方法还可用于监测旨在用天然维生素来源补充饮食的新产品中的NR水平;例如,根据其分泌NR的能力选择益生菌。